1、改刀肉是一道色香味俱全的名肴,屬于東北菜。
2、材料:豬臀尖肉200克、水發蘭片200克、醬油40克、味精3克、口蘑25克、雞鴨湯25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、蔥5克、姜5克、蒜5克、濕澱粉10克。
3、将豬肉片成大薄片,再切火柴粗細的絲。玉蘭片切成頭細絲,用開水焯一下。蔥、姜、蒜切細絲備用。
4、勺内加底油,燒至四成熱,放肉絲煸炒,邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快幹時,放入蔥、姜、蒜及冬筍絲略炒,加入醬油迅速翻炒,成深紅色後,加入口蘑湯和雞鴨湯略煨,加入味精、濕澱粉煸炒,滗出餘油,烹料酒和醋,淋香油出鍋。
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