1、準備雞1隻、花椒适量、鹽适量、蒜适量、蔥姜适量、八角适量、蚝油适量生抽适量。母雞一隻,肚子從尾部剖開洗肚貨,這樣利于煮雞時放佐料不會被沸水煮出來。
2、花椒粒和鹽一起放在鍋裡炒,花椒炒出香味,鹽微微發黃即可。
3、把鹽均勻地抹擦在雞的全身,肚子裡也撒上些鹽,然後壓緊實腌6小時入味。
4、挂在有風和陽光的地方,照上兩個小時,雞皮表面沒水氣了即可。
5、雞取下來清洗幹淨,從尾部塞入姜片、蔥結和八角。
6、放在電壓力鍋中,加入清水沒過雞,加蓋密封,按下雞鴨肉鍵。
7、開蓋,撈出來瀝掉湯汁,稍微晾涼一下。
8、在小碗中加入生抽、醋、蚝油和蒜末調勻,雞晾涼後剁成小塊。
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