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榆林拼三鮮的做法

美食 更新时间:2024-11-18 21:14:59

  1、第一是煮肉,把豬肉、羊肉、雞肉(其中豬肉分兩種:帶骨頭的瘦肉、帶皮的五花肉)放在大後鍋裡一齊煮,把各種調料包在調料包内下入,煮肉時湯要多一些。待肉熟了,撈出來,分别撕下,切成條或片(其中帶皮的五花肉,需要燒制做成紅燒肉),煮肉的湯另放在大盆中備用。

  2、第二是炸丸子和土豆片,三鮮中的丸子大體上分三種,一種就是普通的炸丸子,另一種是蒸丸子,還有一種是佛手丸子。

  3、第三準備三鮮中的蔬菜,主要是菠菜、木耳、海帶、黃花、蔥、芫荽之類的。

  4、最後完成拼三鮮有兩種作法,一種是平常吃時的作法,先把腥湯倒入鍋中,放入肉、鮮姜丁、鹽等調料煮一陣,使肉入味,随後放入丸子,接着是片粉,等沸騰起後放入炸土豆片、各種蔬菜,再等沸騰,就可以吃了。另一種是宴席上的作法,先把肉、丸子、片粉加少許湯放在湯盆中入籠蒸,上席時,把調制好的三鮮湯加入,放入土豆片、蔬菜,即可食用了。

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