1、酸辣蝸牛【原料】 蝸牛肉200克,湯料150克,紅油30克,蔥花、澱粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣醬各10克,鹽1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少許。
2、【制法】将熱鍋加少許食油,放進豆瓣醬,辣椒粉煸炒出香味,注入湯料,放進蝸牛肉,加鹽、味精、白糖及大蒜末調味,文火收至湯汁濃時,用濕澱粉勾芡,撒上蔥花,淋上紅油,起鍋盛于湯盤中,另将花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。
3、【特色】色澤醬紅,蝸牛肉細嫩,麻辣燙嘴,為正宗川味。
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