1、食材:豬肉(後肘)1隻、色拉油少許、食鹽4克、冰糖适量、姜1小塊、蒜5克、八角2個、花椒1撮、桂皮1塊、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮。
2、蹄膀洗幹淨後,放入涼水鍋内,焯一下血水,瀝幹,待用。
3、另一大鍋内放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬。
4、取幹淨的鍋子,倒入少許食用油,加入适量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出,就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後,将其倒入鍋内,再放入待用的蹄膀。
7、用大火将鍋燒開,噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火焖煮1.5小時。
9、1.5小時後,放入冰糖,食鹽,生抽,進行調味。
10、蓋上鍋蓋,繼續中小火焖炖1小時,待顔色變為最正的時候關火即可。
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