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套四寶怎麼做

美食更新时间:2024-09-18 06:58:19

　　1、主料：鴨、雞、鴿子、鹌鹑各1隻。

　　2、配料：水發幹貝，水發海丁，生火腿丁，水發冬菇丁2.5克，水發鱿魚丁2.5克，大金鈎2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，雞腸筍1根。

　　3、調料：精鹽8克，紹酒15克、醬油1克，蔥2.5克，姜2.5克，清湯1000克。

　　4、鴨、雞、鴿、鹌鹑去内髒後，分别整隻出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼淨備用。

　　5、幹貝、海參丁、火腿丁、冬菇丁、鱿魚丁、大金鈎、青豆，熱糯米加精鹽（5克），紹酒（5克）拌成餡料，裝進鹌鹑腹内，放在湯鍋内浸出血沫。将鹌鹑裝入鴿腹内，仍浸出血沫，裝入雞腹。如此操作至最後雞裝鴨腹。用雞腸筍将鴨開口處紮住，再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨。

　　6、取大盆一隻添清湯，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入品鍋中；盆内湯汁用紗布滗濾在炒鍋中，放精鹽（3克）、紹酒（10克）、醬油在品鍋中即可上桌。

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