1、毛豆剝殼取出,清水淘洗幹淨,控水備用。
2、鍋内坐水煮滾,将毛豆下鍋煮至斷生,撈出用冰水快速過涼,控幹水分。
3、将蘿蔔幹切丁(如購買的蘿蔔過于鹹、幹,需提前泡水),炒鍋燒熱下寬油,将蘿蔔丁倒入鍋中。
4、蘿蔔丁翻炒至油潤幹身,将氽煮後的毛豆下入鍋中。
5、以中小火力翻炒鍋中食材,炒至毛豆表皮微微發皺焦香,調入醬油和白糖炒勻。
6、将竈火調小,慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿蔔丁,炒至明油緊汁狀時即可,嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油 。
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