今天為大家講解一下鹵水中常用的增香辛香料,八角、桂皮等等大家都知道的我就不為大家寫了,寫一些大家見的少的,還是和以前一樣,圖文并茂的為大家詳細講解!需要1000道菜譜的,請私信發“菜譜”兩字,謝謝。
1.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻具有增香祛異的功效,用于各種菜肴的烹饪,還可以增加食欲,每斤食材控制在3克的使用量。
2.甘草
紫蘇
去除土腥味能力很強,還能增加食材清香味,香味濃郁,每斤食材不超過5克。
4.藿香
藿香
有強烈的香味,去除土腥味能力很強,還有清涼味,每斤食材不超過2克。
5.葫蘆巴
葫蘆巴
香味濃郁,有稍微苦味,印度人使用特别廣泛,可以增加食材的香味,還能增進食欲,每斤食材不超過2克。
6.木香
木香
芳香味濃厚,可以适合各種菜品,因為味道太大,每斤食材最多1克木香。
7.枳殼
枳殼
氣味清香,味道微酸,使用時最多1片,大多數使用的少,作用不大。
8.陳皮
陳皮
增香提味,還能解除菜肴的油膩,使用較為廣泛,在鹵水中,還能去除其他辛香料發出的異味,每斤食材不超過2克。
9.排草
排草
去腥增香,具有反腐的功能,适量增加,能延長鹵菜的保質期,每斤食材不超過0.5克。
10.辛夷
辛夷
芳香氣味,有較好的增香效果,用于各種菜肴,每斤食材不超過1個。
11.香茅草
香茅草
能去除食材的腥膻味,還能賦予食材香味,但是也能屏蔽其他食材的香味,故量不能太多,必須謹慎使用,每斤食材不超過0.2克。
使用技巧:
1.鹵水中,去腥能力強的,賦予食材香味的香料,用量占比可以最大。
2.使用辛香料時,不要去藥店購買,那些都是經過處理的,味道會稍微差一些。
3.香料不是越多越好,多了會導緻苦,乏味,正确的是學會基本香料左右,在學會君臣搭配,在進行配制,才是最正确的。
需要500道醬料配方的,請私信發“醬料”兩字,感謝。學習辛香料是件漫長的時期,必須買其所有的辛香料,在一個個試吃,經過常年累月的積累哦,才會有長進的。
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