1、用料;茄子、肉末、豆瓣醬、生抽、鹽、味精、雞精、白糖、花椒粉。
2、茄子洗淨切條或切丁(憑個人喜好)裝盆,撒上鹽腌制10-30分鐘。
3、瀝幹茄子析出的水分,裝盤待用。
4、鍋入油大火燒熱至8成,入茄子略炒。
5、轉中火慢炒茄子,炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽,繼續翻炒。
6、炒至茄子快熟時入肉末,入白糖、花椒粉(可選,不喜勿放)大火略炒,關火調入味精、雞精裝盤。
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