1、羊排洗淨後切塊,同時燒半湯鍋水,水中加幾片生姜燒開後放入羊排,将羊排在開水中攪拌使血水滲出,煮幾分鐘,然後撈出羊排用熱水把血水清洗幹淨。
2、鍋内倒入火鍋底料,加入幹辣椒,小茴香,生姜片,花椒,香葉,小火燒熱,然後加入羊排翻炒,羊排比較肥,要用大火,一直翻炒。
3、翻炒至羊排油分差不多都出來後,加入酸菜,生抽,少許鹽,繼續翻炒幾下,蓋上鍋蓋,中火焖燒。
4、焖燒5分鐘後,加入蒜絲,起鍋即可。
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