1、買回來的白菜,把它晾到院子裡,意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛,把它幹癟的白菜幫拔扒掉,然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。
2、收拾麗亮亮後,在請君入甕。記住在白菜進缸之前,一定要缸擦洗幹淨淨的,一點油脂都不要帶,因為鹽分能使微生物脫水。
3、收拾幹淨的白菜,整齊地鋪在缸底,然後撒上一層粗鹽,用粗鹽不單單是祖傳的秘方。
4、把白菜和鹽一層層地鋪好。把事先準備好的溫開水倒進缸裡。然後用洗淨的石頭壓住,用塑料袋套上就可以了。
5、可一定要管住自己的嘴,不超過20天堅決不能吃。20天以後消失,亞酸硝鹽轉變成硝酸鹽,硝酸鹽是人體無法吸收的物質,還可以排出體外。這樣腌好的酸菜,才可放心地去吃。
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