小時候零食匮乏，相信不少80、90的小夥伴都深有體會，每到周末的時候，媽媽就會給我們做炸糖糕，這是一種來自于平原的小吃，在山東、河南一帶，廣為流傳，色澤金黃的炸糖糕，外皮酥脆，内陷香甜，甜香适口，很受人們的喜愛，每年麥收秋後，人們為了慶祝糧食豐收，還會吃炸糖糕，現在随着年齡的增長，接觸的零食越來越多，也就慢慢把炸糖糕忘記了，直到有一天，又重新勾起了我的饞蟲，當成一道甜品也不錯。

炸糖糕有南北兩種做法，南方是糯米粉制成，而北方則是用面粉制成，在互相不了解的情況下，可能都以為對方是錯的，其實兩種都能吃，也都有軟糯香甜的口感，隻不過食材不同，制作食材也有所不同，我更傾向于面粉制成的糖糕，糯性剛剛好，内陷用芝麻加白糖，一口爆漿的感覺，實在太過瘾了。

在外面買一個炸糖糕，可能要1元、2元，其實在家自制，成本非常的低，也就幾毛錢一個，炸糖糕要用到“燙面”的方式，将面燙熟，放涼了以後，産生筋性，再包入糖餡，小火慢慢炸熟，具體做法我放在下面了，有喜歡吃糖糕的小夥伴，可以參考一下。

食材：面粉、開水、白芝麻、植物油

調味：白糖

1、準備220克面粉，350克開水，50克白糖，20克黑芝麻，起鍋燒水一壺開水，要熱得沸騰，剛離火的那種，越熱越好。

2、左手提着熱水壺，右手拿着筷子，邊倒水邊攪拌，滾燙的開水，會把面團燙熟，變得有筋性，用筷子一直攪，攪到沒有幹粉為止，這個過程要注意，千萬不要燙傷。

将面團攪好之後，放在一邊冷卻，等放涼了以後，就是我們做油炸糕的面團了。

3、此時的面團，筋性很足，可随意摔打，為了防止粘連，先在雙手塗抹一層食用油，将面團整理一下，揉搓均勻。

4、接着分成小劑子，每個劑子的重量，大概在38-45克之間，這個重量正合适，方便操作，下鍋炸也熟得快。

5、取出一個面劑，用拇指旋轉出一個小窩，并慢慢按壓平整，用擀面杖也可以，不過沒有手拿捏得準，舀入适量的白糖，捏一小撮面粉，混合均勻，包好糖糕。

6、炸糖糕最怕的就是炸破，所以一定要多揉一會兒，把接口處揉勻，用手掌心輕輕按扁，美觀雖然重要，但不破皮更重要。

7、起鍋燒油，油溫5成熱的時候，即可下入生胚開炸，小火慢炸即可，炸的時候不要大火，大火會讓糖糕内部預熱太快，容易爆皮油濺，産生燙傷，這也是最危險的一步。

8、輕輕晃動鍋底，避免粘連，等糖糕浮起來，多翻動幾次面，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，即可控油出鍋，等溫熱以後再吃，外酥裡糯，香甜可口。

1、炸糖糕的面為燙面，也就是用開水和的面，剛離火的開水，越燙越好，燙至半熟才有韌性。

2、包入白糖餡的時候，記得摻一些面粉，這樣糖餡會變黏稠，流動速度慢，降溫速度快，不會燙傷嘴巴。

3、全程中小火慢炸，千萬不可大火炸，油溫過高，會把糖糕炸破，容易燙傷皮膚。

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