豆奶加工的關鍵?有數據顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民币，其中豆奶規模超過百億随着健康食品風靡，綠色天然的飲食觀念深入人心，豆奶正在成長為有望比肩牛奶的新興營養飲品此外，随着更多高質量豆奶産品湧現，進一步滿足消費者的健康需求，豆奶産業發展漸入佳境，今天小編就來說說關于豆奶加工的關鍵?下面更多詳細答案一起來看看吧!

豆奶加工的關鍵

有數據顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民币，其中豆奶規模超過百億。随着健康食品風靡，綠色天然的飲食觀念深入人心，豆奶正在成長為有望比肩牛奶的新興營養飲品。此外，随着更多高質量豆奶産品湧現，進一步滿足消費者的健康需求，豆奶産業發展漸入佳境。

膳食均衡：大豆也是膳食組成“必需品”

我國是大豆發源地，素有“大豆王國”美譽。但行業數據顯示，我國國民大豆及其制品攝入量在2000年以後消費量呈下降趨勢，并且國民攝入量嚴重不足。

在近期召開的“全民營養周·豆奶普及大會”上，全民營養周辦公室主任、中國營養學會副秘書長姚魁介紹，“中國健康與營養調查數據顯示，在膳食調查的3天中，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食調查期間不消費大豆及其制品。這種狀況距離我們提出的‘把豆制品作為膳食組成的必需品’的目标還很遠。”

《中國居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八準則之一就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推薦成年人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。

為什麼“大豆王國”的國民卻出現大豆攝入量嚴重不足的情況？這與國民對大豆營養價值普遍缺乏認知有關，尤其對豆奶了解不足。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，合理膳食是健康的基石，健康生活離不開植物蛋白的參與。其中，大豆蛋白是唯一植物來源的“完全蛋白”，完全蛋白質中的氨基酸模式與人體接近，更容易被人體消化吸收和利用，在體内利用率更高。大豆蛋白作為一種優質高纖維、富含不飽和脂肪酸，是一種低熱量且營養豐富的優質蛋白。此外，大豆蛋白還富含脂肪，其中50%以上都是亞油酸，有助于人體的免疫力提升。

丁鋼強認為：“針對國人膳食結構不合理的問題，比如說動物性食物的攝入量增長過快、蔬菜水果和大豆的攝入量過少等，建議人們日常生活當中要增加對優質植物蛋白的攝入。”

姚魁呼籲，“需要适量增加大豆及其制品的攝入，豆奶是不錯的選擇。”

“雙蛋白”落地的推力：豆奶産業升級發展或是關鍵

事實上，為平衡大衆動、植物蛋白營養攝入，提高全民健康水平，在政策端，我國已圍繞“雙蛋白”出台多項文件。在《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030）》《中國居民膳食指南2022》等多項權威文件中，都明确指出了“雙蛋白”對于國民膳食營養的重要性。

在“全民營養周·豆奶營養普及大會”上，中國工程院院士、國家大豆改良中心主任蓋鈞镒指出：“牛奶擁有優質乳蛋白、乳鈣、維生素B2、維生素D，豆奶則在優質植物蛋白質、零飽和脂肪、大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖、維生素E、維生素K等方面更勝一籌。”

中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長杜荷則肯定了“動物蛋白 植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，并強調“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”，均衡攝入更健康。

此前，多位兩會代表倡導“動物蛋白 植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念。其中，福建省疾病預防控制中心主任鄭奎城提出，要增強豆奶等優質植物蛋白食品的消費推廣。

一方面是國家政策和營養界權威們的倡導，一方面也需要符合現代消費需求的大豆精深加工産業，助力“雙蛋白”工作的落地。

兩會期間，齊齊哈爾大學食品與生物工程學院教授郭成宇建議，要大力發展豆奶等符合現代消費需求的大豆精深加工産業。在豆奶普及大會上，蓋鈞镒也強調，“大豆是我國居民獲取優質植物蛋白的主要來源，我們需要豆奶等符合現代消費需求的大豆精深加工為産業助力。”

從大豆加工産業發展現狀以及消費習慣來看，豆奶産業的發展或許是“雙蛋白”工作落地最快的突破口。這從近兩年席卷全球的“植物基浪潮”，尤其是國内豆奶産業的發展可見一斑。

植物蛋白飲品風靡豆本豆脫穎而出

近兩年，全球掀起了一場“植物基革命”，這讓豆奶這種高蛋白的植物飲品逐漸受到消費者青睐。Innova全球新品數據庫的統計數據顯示，2021年上半年豆奶新品發布數量接近全部植物基飲品的一半。

這在一定程度上也推動了國内豆奶市場發展。前瞻産業研究院數據顯示，2014-2018年，中國包裝豆奶飲品年複合銷量和銷售額增長分别為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場規模已穩定在250億元。

在此期間，國内廠商也持續湧入這一賽道，展開了激烈競争。2017年以來，達利食品集團推出豆奶品牌豆本豆，上市一年就達到10億銷售額。

國家公衆營養改善項目主任、中國大健康産業聯盟主席于小冬認為，豆奶作為符合現代消費習慣和需求的精加工産品，誕生了諸如豆本豆等高價值品牌，無疑是實現健康膳食的優質選擇。

浩浩蕩蕩的豆奶産品競争之下，為什麼豆本豆能夠脫穎而出？據了解，豆本豆以過硬的産品力和科技力成為豆奶行業的标杆。早在2017年，豆本豆就憑借“無添加、高營養”入局豆奶行業。據悉，豆本豆獨創“石墨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真”四大工藝，不僅實現了在無添加的情況下，讓豆奶擁有了細膩、絲滑的口感，更是讓其蛋白質含量最高達到了每100ml4.0克。這在當時，甚至高于市面上的一些高端牛奶産品，引領了行業的升級與發展。

去年底，豆本豆推出高端豆奶産品“豆本豆有機全豆奶”，憑借整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術在内的全豆工藝的創新應用，在不去豆皮和胚芽的狀态下，進行全豆滅酶、全豆研磨。這不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養，還保留了大豆原有的豆香味，讓豆奶口感更佳。

2022年，豆本豆開啟植物有機高端化，推出有機全豆奶、有機純豆奶、有機黑豆奶、有機豆奶構成了全新的“植物有機”系列，用不同的風味、多樣的産品，進一步滿足消費者對高品質豆奶的健康需求，同時也拉高了豆奶行業“天花闆”。

達利食品發布的2021年财報顯示，2021年其旗下的豆本豆營收22.45億元，同比增長16.8%，不斷受到消費者歡迎。據歐睿數據顯示，2021年豆本豆的市場份額超過23%，為全國銷量冠軍。

随着人們對于膳食健康的進一步重視，相關國家政策的不斷發展，豆奶産業将迎來更廣闊的市場。豆奶距離國民“必需品”也将向前邁出一大步。

來源：中國經濟周刊

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