東海海域産一種小魚，叫做丁香魚，人們都稱之為“小銀魚”，這種魚屬于小型經濟魚類，營養價值是非常高的。或許很多人沒見過丁香魚，不知道丁香魚和銀魚的區别，但是身為海邊人，我家裡就經常買這種魚食用。它的個頭很小，一般都是曬幹了的，不懂的人就以為是銀魚，但是它的顔色沒有銀魚那麼透明，還有點黃黃的，而且價格比銀魚便宜，大家購買的時候不要搞混了。
這種小丁香魚幹的營養特别豐富，它的蛋白質含量高達40%以上，而且脂肪含量低，還富含氨基酸和DHA。特别是這種DHA，是被人們稱之為 “腦黃金”的物質，它的含量就高達21.21%～25.83%，DHA的含量如此高，對于大腦正處于發育期的小孩子來說，是非常補腦的。因此有條件的可以多買這種小魚幹給孩子吃，它的價格也不貴，品質較好的也就三四十塊錢一斤，比銀魚便宜很多。
丁香魚的味道十分鮮美，我經常拿來蒸蛋吃，蒸蛋加丁香魚，味道比加蝦皮還鮮美。它的鮮味主要來源于它所含的鮮味氨基酸，鮮味氨基酸的含量占了總氨基酸含量的48.23%，接近一半的含量，難怪它的味道那麼鮮美。
丁香魚的做法不多，因為它的個頭很小，單獨食用的話不能體現出它的鮮美。所以一般都是蒸蛋、煎蛋或者炒的，還可以搭配一些蔬菜炒，大大豐富了菜肴的鮮味。今天分享蒸蛋的做法，1小撮丁香魚幹，搭配兩三個雞蛋就可以了，鮮嫩可口，超美味。
食材：丁香魚1小撮、雞蛋3個、鹽少許、料酒1勺、溫水适量、生抽1勺、蔥花适量。
做法：第一步，提前小魚幹浸泡在溫水裡，浸泡15分鐘，泡軟後瀝幹水分備用。
第二步，小魚幹放在蒸碗裡，打入3個雞蛋攪拌均勻，然後加1勺料酒去腥味，加1勺鹽拌勻。
第三步，接着調好溫水，溫度比體溫高一些就可以了，然後倒入雞蛋液中攪拌均勻。
第四步，然後把表面攪拌出來的泡沫撇去，這樣蒸出來表面光滑，不會有氣孔。
第五步，然後蓋上蓋子，沒有蓋子的包上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，再上鍋蒸，大火蒸個15分鐘就出鍋，出鍋後淋上生抽，撒些蔥花即可。
小貼士：
1、小銀魚的味道十分鮮美，所以千萬别加味精，反而不會影響它的味道。
2、蒸雞蛋羹要溫水哦，這樣雞蛋和水才會完全融合，不會出現蛋花的情況。
今天給大家推薦這個小銀魚，是營養價值非常高的食材，小孩子吃非常合适，大家可以嘗試買點，讓孩子學會吃這小魚幹。美食是不可辜負的，本味食記為大家分享家常食譜，如果大家喜歡，記得點個贊、分享或者收藏，我繼續努力，分享更多的美食！
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