莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享6種面條的美食做法。最近，經常有朋友在後台留言，讓我教他們做一些夏天能吃的面條，說實話，他們算找對人了。可能很多小面姨的鐵粉都知道，小面姨就是陝西關中人，而陝西關中地位被譽為“面食之鄉”，這裡有數不勝數的面食做法，其品種豐富之程度，肯定會超出人們的現象。就拿面條來說，就有上百種做法，有冬季吃的，也有夏季吃，當然春季以及秋季吃的也很多。有麥面做的面條，也有粗糧、雜糧做的面條。總而言之，面條的種類應有盡有，完全可以改變你對面條的認知。最近剛好是夏季，也是夏收最緊張的日子。所以應粉絲朋友的要求，小面姨就給大家介紹6種适合夏季天熱時候吃的面條。夏天6種面條做法收藏好，每天換着做，開胃解饞又消暑，全家愛吃。

衆所周知，面條是一種非常受歡迎的主食，既經濟實惠又能填飽肚子。作為陝西人，我們全家人都愛吃面條，每個星期都會做一兩回。甚至可以說，一日三餐總有一頓會吃面條。有的人一日三餐都吃面條，根本吃不夠。其實，面條的做法有上百種，比如，有扯面、臊子面、擀面、驢耳朵、褲帶面等等，這些都是做法和形狀上的區别。另外，還有一些不同季節、不同場合的面條做法。比如說漿水面、涼拌面、蒜蘸面等等，都是夏季可以吃的面條。這些面條普遍的特别就是溫度不高，清涼爽口，夏天天熱時候吃上一碗，感覺又舒坦又美味。夏天到了，教你6種面條家常做法，簡單，實用，一次學會，家人說每種都好吃，愛吃面食的朋友們不妨試一試。夏天，北方人最愛吃的6種面條，每一道都經典，消暑解饞輕松度夏。接下來，我把這6種面條的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【特色扯面】

食材：面粉400克、清水200克左右、鹽、食用油、配菜：西紅柿、雞蛋、韭菜。

做法：1、把400克面粉中加水加半勺鹽調成絮狀，再和成面團，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右，

2、醒面的時間，準備配菜，1把韭菜洗淨切段，2個雞蛋打散，準備5個西紅柿洗淨，頂部劃上十字刀，用開水燙煮片刻去皮，再改刀成滾刀塊兒。

3、半個小時以後，面團已經醒好了，再揉一次，這時的面團更光滑，然後在表面刷一層食用油揉勻，繼續蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4、案闆闆上面抹上少量油，擀成大圓餅，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鐘，醒發的時間太短容易拉斷。

5、面醒的時間差不多了，開始炒菜，起炒鍋，鍋内放油燒熱，将雞蛋液倒入鍋内，用鏟子把煎好的蛋切成小塊，加入西紅柿塊，并用鏟子壓一壓，直到西紅柿變成西紅柿汁的狀态，加少量的食鹽少量白糖，翻拌均勻盛出，鍋中加适量油，倒入韭菜煸炒，待韭菜快斷生時，加半勺鹽翻拌均勻盛出。

6、菜也炒好了，面也醒好了，鍋中燒水，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條，用手按壓扁，用手輕輕捏主面條的兩端，一邊往案闆上摔一邊向兩邊扯，然後将面條兩頭捏合，一邊摔一邊向兩邊扯，兩隻手的用力要輕柔，勻稱，扯出的面條才能粗細均勻，細膩光滑，扯長水開下鍋，煮熟後，直接撈到碗裡。

7、放入西紅柿雞蛋，韭菜，加鹽，香醋，生抽，自制辣椒油拌勻，開吃了，喜歡吃面食的朋友可以試試。

【炸醬面】

食材：五花肉1塊、甜面醬适量、老抽1勺、豬油1塊、蒜頭半個、姜1塊、小蔥4根，（隻要蔥白），面條、青菜，豆芽。

做法：1、面條，配菜備好，這個菜碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜，将豬肉洗淨剁成肉末，蔥、姜、蒜切末備用。

2、炒鍋中放入1塊豬肉，融化開，鍋中放入切好的肉末，小火煸炒至肉莫變色出油，稍微發焦黃。

3、放入蔥姜蒜炒出香味，再加1勺老抽煸炒上色，最後放入适量的甜面醬小火慢炒一到兩分鐘。

4、要不停翻動炒至醬汁濃稠就好了。

5、炒醬的同時燒水，醬炒好了，水也開了，面條放開水鍋裡攪散，等第一次鍋開倒入黃豆芽，燒開，倒入一小碗涼水壓滾，第二次鍋開放入青菜再稍煮一會撈出。

6、将炒好的肉醬舀一大勺放在面上，喜歡吃醋的可以加少量的醋，自制辣椒拌勻，開吃。

7、小貼士：1、吃完了的炸醬，放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，半個月問題不大2、醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

【麻醬雞絲涼面】

食材：細面條适量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿蔔1根、2片姜、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。

做法：1、雞肉洗淨，鍋中加适量水，放入雞胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕松插入，撈出放涼。

2、雞肉順着紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成細絲。

3、取适量的芝麻醬放碗中，一點一點的加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直将芝麻醬調成糊狀，放入适量蒜末。

4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。

5、鍋中水開後放入面條，面條煮熟，煮至沒有生心即可，煮太軟影響口感。

6、撈出過涼開水，撈起放入碗中，面條上放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃啦。

【榨菜肉絲面】

食材：面條适量、榨菜1塊、豬瘦肉1塊、香蔥3根、生抽2勺。

做法：1、面粉加水用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成面團，靜置一會。

2、準備配菜，豬肉，香蔥，榨菜洗淨，榨菜，豬肉切絲，香蔥切蔥花。

3、燒熱油鍋，煸香一部分蔥花，放入豬肉滑炒至變色，加入榨菜炒均勻，炒出香味。

4、加入2碗高湯或清水煮開，調入約1匙的生抽，煮2分鐘左右。

5、面團擀成面片，折疊起來，用刀切絲， 鍋裡煮上半鍋水，加點食鹽把面條煮好瀝幹撈到碗裡。

6、将炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲面做好了，喜歡吃超辣的可以放些辣椒油。

【撈面】

食材：面粉500克、豇豆、韭苔适量、西紅柿1個、胡蘿蔔半根、瘦肉1塊、蔥半根、姜1塊、适量鹽、雞精、五香粉、醬油、生抽适量、少量料酒。

做法：1、面粉裡加半勺鹽，适量清水一點點加入到面粉裡，将面粉攪拌成小面疙瘩 再揉成面團，蓋上面盆靜置30分鐘，中間多揉幾次。

2、韭苔，豇豆，胡蘿蔔洗淨，韭苔和豇豆切成段，胡蘿蔔切成小丁，肉絲洗淨切成肉絲，西紅柿切成小塊，蔥姜切末。

3、面團靜置好後揉光，擀成自己喜歡的厚度，面皮象折扇子一樣折疊起來，切面切成喜歡吃寬度就好。

4、将切好的面條拎起來抖淨幹面粉，開始炒菜，炒鍋中放油，爆香蔥姜，再放入腌肉絲翻炒變色，加适量醬油上色，少量料酒去腥。

5、加入豇豆，韭苔，胡蘿蔔翻炒6成熟，放入西紅柿塊，加适量鹽，雞精，五香粉，生抽調味，添加适量的熱水，炖煮一會，盛出。

6、鍋裡放水燒開，放入面條，再煮開後，加半勺水，繼續煮開，這樣重複三次，就可以撈面起來，放入涼白開中過涼，這樣面條就不會粘在一起啦。

7、面條撈到碗裡，放入煮好的鹵料，放2粒蒜，一勺油潑辣子，拌勻開吃，美味極了。

【茄丁打鹵面】

食材：面粉2大碗、茄子1根、肉餡适量、青椒3根、香蔥3根、蒜2粒、鹽1勺、黃豆醬2大勺、生抽1勺、蚝油1勺。

做法：1、面粉裝入盆中，加半勺鹽，再加入适量涼水，多次少量加，邊倒邊用筷子攪成面絮，再揉成面團，蓋上面盆靜置30分鐘，中間多揉幾次。

2、準備好配菜，茄子，肉餡，青椒，香蔥，蒜。（不喜歡吃辣，青椒可以不加），把茄子洗淨，切成小丁，放水裡浸泡防止茄子氧化變黑，青椒去掉根蒂，辣椒籽去掉，切成小丁，香蔥洗淨切成蔥段，蒜粒切末。

3、鍋中放油，油熱，放入肉餡翻炒至變色，再加入蔥段，蒜末翻炒出香味，茄子丁從水中撈出控水，放入鍋中翻炒茄丁翻炒至變軟，加入1勺鹽，1勺生抽，1勺蚝油，再入2大勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入一小碗水，燒開煮2-3分鐘，關火出鍋。

4、開始擀面條，面團再揉光，擀成薄片，擀好的面皮像折紙扇子一樣折疊好，切成喜歡的寬度就好，折疊之前，面皮上撒面粉防止粘連切。

5、将切好的面條拎起來抖散，面條如一次擀的過多，把剩餘面條裝進食品袋，放進冰箱冷凍起來，吃的時候拿出來熟就可以了。

6、鍋裡加水燒開，放入面條，煮開少許水，繼續煮開，這樣重複三次，面條煮熟，就可以撈出，放入涼白開，過一遍。

7、面條撈入碗中，把做好的茄子鹵放在面上，可以根據自己口味加醋，辣椒油拌勻開吃，美味極了，夏天吃最合适。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹饪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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