1、先将鴨子氽燙,吊起,瀝幹水份(一般用大風扇來吹)。
2、将内部腌醬塞如鴨肚子裡,兩個開口以鋼針縫合。
3、外腌醬:生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。
4、将鴨子表皮刷上腌醬,風幹,再刷,重複六次,幹透後,就可以挂爐烤了。
5、如果有氣泵,于壓腿部份開後,注入空氣,讓皮肉分離,烤出來的就是脆皮鴨。
6、烤到八分熟時,在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料,在烤熟就好了。
7、将底部鋼針拔掉,放出肚裡的汁液,加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可。
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