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好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食

美食更新时间:2024-07-31 06:14:33

永遠吃不膩的牛筋面

在通渭，牛筋面是我們不和或缺的小吃，家鄉大街小巷的小吃店幾乎都帶着牛筋面，而用獨特調料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，深受大人小孩的青睐。

好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食（永遠吃不膩的牛筋面）1

牛筋面，是孩子童年的記憶，是學生時代的峥嵘，是年輕人的匆匆腳步，是中年人穩健的笑容，更是老人們沒滋沒味生活的調味品，如黃土高原的大山，，沉澱在所有通渭人的口舌之間。

好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食（永遠吃不膩的牛筋面）2

依稀還記得上小學那會兒，每到周末的時候我們便三五成群的結伴去兌換牛筋面。可能那會兒家庭情況都不好。能吃上一次麻辣條。就感覺特别的滿足了，快樂來得是那麼容易。長大以後，漂泊他鄉。每當想起小時候吃的麻辣條就饞的不行了。

好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食（永遠吃不膩的牛筋面）3

牛筋面的制作過程

制作牛筋面，最好選用上好的面粉，才能诠釋這道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手開始拌面，酌量倒些水，經由水的滋潤，蓬松、雪白的面粉在手的撫觸下，變成面絮絮，如果你是拌面的行家，隻倒一次水，就能拌成大小均勻的面絮，面絮之間幾乎看不見紮堆的幹面粉。

好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食（永遠吃不膩的牛筋面）4

醒面的過程，開始收拾壓面的機器，為其裝上特制的壓面刀。說是刀，其實是留着規整小孔的圓軸，好像一塊燒火做飯的蜂窩煤扣在機器下口。牛筋面有粗細之分，壓面刀也有大小之分，大部分人對細牛筋面有着莫名的偏愛，那口細刀使用的頻率也就比另外一口就要高的多。緊挨着機器旁放張高腿桌子，将面盆擱在上面，面盆的高度和機器上口幾乎差不多，會省很多事兒。通電後，盆裡的面絮通過上口倒進去，在轟隆聲裡，下口就湧出了棍棍面條，冒着熱氣。你忍不住附身，想瞧個仔細，才發現，正從下口湧出來的面條很細，氣孔少，周身發皺，好像正在用熱水洗臉的瘦老頭。

好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食（永遠吃不膩的牛筋面）5

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好吃的牛筋面憑啥做家庭自制美食（永遠吃不膩的牛筋面）10

不少漂泊在外的通渭人，借由這道面食，來慰藉擱置在心頭愈發濃烈的鄉愁。這筋道也養刁了他們的胃，碰到風靡大江南北的面皮和米皮，他們都沒了興趣，因為那口筋道，面皮之類是無法企及的。

圖文丨來源：網絡

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