米糕是比較常見的一種食物，它可以用大米做，也可以用糯米做，還可以用黑米做等，做出來的味道都是很不錯的，深受人們喜歡。有些人做米糕，蒸了半天還是糊糊，這種可能是水放多了，也可能是發酵失敗了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
為什麼米糕蒸了半天還是糊糊？
可能是水放多了，也可能是發酵失敗。
制作米糕的酵母粉最好用溫水稀釋，然後加入米糊中。這樣，發酵效果會特别明顯。
此外，蒸米糕時，整個過程都要打開火爐。不要半開鍋蓋，以免冷空氣進入鍋内，影響其蓬松狀态。
如果你不用紙杯，你可以用鋁合金盆代替。蒸的時候，在底部預先塗一層食用油，這樣蒸後容易扣出。
米糕應該趁熱吃。它嘗起來又軟又蓬松，又軟又糯又甜。在某些情況下，它比蛋糕更受歡迎。它最大的特點是芳香而不油膩！
米糕為什麼發不起來
一般來說，不能制作米糕，通常是由于以下原因：
1、攪拌米糊時，水太熱，因為水溫太高，裡面的酵母會被殺死，發酵失敗。
2、室内溫度過高或過低，室内溫度過高，容易導緻過度發酵。反之，室内溫度過低，容易造成發酵進程過慢。發酵最适宜的溫度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應該是100:1。如果酵母粉不夠，會影響發酵進程。如果确定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續發酵。
米糕為什麼孔大
可能是發酵過頭了，也可能是發酵之後沒有排氣。
最重要的一點應該是沒有排氣。米糊調和後，倒入蒸籠。在那之後，一定要多蹲幾次來排出裡面的空氣。如果省略這個過程，蒸米糕的氣孔會很大。
米糕氣孔過大是由于米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發酵造成的。蒸米糕時，由于溫度升高，米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時，米糕表面的澱粉和蛋白質凝固，形成粗糙的孔洞。
米糊的過度發酵容易導緻米糕氣孔過大。可以通過縮短發酵時間和控制米糊發酵度來解決這一問題。由于米糊中酵母中和不均勻，導緻米糊氣孔過多，可适當延長米糊攪拌時間。
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