--想吃這菜了，買隻鴨子超開心拿到新鮮鴨血，加入這種豆拌飯金不換--

說來也怪，來北京之後就極少吃鴨子了。盡管家附近的農貿市場除了雞、鵝、鴿子等家禽以外，鴨子也不在少數，但就是從來沒有買過整隻鴨。充其量隻是在超市買冷凍的鴨腿加上鮮剝的毛豆一起紅燒來吃。

公公從老家給我們郵寄家鄉的好吃的，也從來隻會将雞宰殺并處理好冷凍一夜後郵寄過來。除了雞肉、牛肉甚至排骨和豬肉都有寄過，卻唯獨沒有寄過鴨子。

但實際上，家鄉人對鴨子特别鐘愛。

每一年的端午節，吃雞與否，各家根據自己的喜好來。但那一天吃鴨肉卻像是某種約定俗成的事情。端午當天，農貿市場上的鴨子總是早早的就賣光了的。有時候，甚至一鴨難求。

我們在老家，每個月都是要吃幾次鴨子的。

不為别的，因為好吃啊。

雖然好吃，但是想起小時候看大人宰雞宰鴨的場面也還是有點心有餘悸，特别是被家長要求抓緊雞/鴨的翅膀防止掙脫時。所以，活了31年，至今不敢獨自握刀上陣。

小時候看爸媽宰雞宰鴨，媽媽會提前拿一個碗，盛一碗清水，再加入少量的食鹽。在爸爸将雞鴨一刀斃命時，将它們的脖子對準地上的那碗淡鹽水，瞬間湧出的鮮血即刻讓清水失去了純淨。滴滴答答的鮮血看着很是觸目驚心。

随記媽媽用一根筷子飛快的碗裡攪拌幾圈就放置一旁等其凝固了。

今天心血來潮，突然想吃鴨子。

于是婆婆到農貿市場親自挑了一隻回來。考慮到鴨子拔毛太痛苦，于是請老闆全部處理好再拎回家。

拿回家後做二次清洗，一打開，隻見鴨子的肚子裡好幾個黃澄澄的蛋，還有無數個大小不一的小蛋。婆婆在一旁看到，連連惋惜，多好的一隻母鴨子啊，要留着養一天下一隻蛋沒跑的。

最最難得的是，得到了新鮮的鴨血！

那就必須翻出櫃子裡一直閑置的黃豆來配這道菜！這道堪稱是老家最經典的鴨子菜式！

嚴格說來，這也算是紅燒的做法，但和普通的紅燒雞/鴨不同，除了常規的調料之外，我們必須要加入的就是新鮮鴨血和提前在油鍋裡炒的金燦燦油汪汪的黃豆！

就像《浪食記》裡對紅燒雞的描述，“熱氣騰騰的，每一塊都鮮美異常，是紅燒雞上來前的前奏，輕柔，俏麗，但是殺傷力強，每一口下去，都是搶着吞咽，生怕咬舌。”

這道黃豆爆鴨也具有同等甚至過之而不及的殺傷力，先生本來在減肥時期，破天荒的添了半碗米飯！

鴨肉雖然好吃，但這道菜最令我魂牽夢萦的吃法是将盤子裡的鴨油、黃豆、鴨血、辣椒等剩餘的調料和熱氣騰騰的米飯攪拌在一起，什麼減肥，什麼控制熱量，什麼漂亮的裙子等着我穿，先等我吃完這盤飯再說！

----------黃豆爆鴨----------

新鮮鴨子

新鮮鴨血

五花肉（一小塊）

幹黃豆

姜片

蒜瓣

幹紅辣椒

青椒

小米椒

小蔥

自制辣椒面

油

鹽

生抽

老抽

白酒

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<步驟一>：黃豆挑出壞豆，洗幹淨後瀝幹水分，或是用廚房紙巾印幹水分。鍋裡倒入少量油，冷鍋倒入黃豆，小火炒至豆身焦黃即可，盛出晾涼備用。（涼透後的黃豆幹嘣脆，那叫一個脆爽！）

<步驟二>：從農貿市場買來的新鮮的剛宰殺的鴨子，在清水下沖洗幹淨，仔細去除鴨子腹部沒有弄幹淨的鴨肺等物，翻開鴨脖肉皮的内裡，有淋巴結也一并去除。再用小鑷子拔出肉眼可見的未去除幹淨的鴨毛。

<步驟三>：鴨子瀝幹水斬小塊，和雞肉不同，鴨肉是剁的比較小塊才會更入味更好吃。鴨腿斜切幾刀好入味。一小塊五花肉切薄片。

<步驟四>：鍋内倒入菜籽油，油熱後倒入鴨肉塊，大火翻炒至表皮微微焦黃。講究一點的話可以先将鴨頭、鴨腿、鴨腳等先入油鍋炒至表皮焦黃時再下入其他鴨塊。

<步驟五>：放入姜片、蒜瓣、小米椒、青椒，繼續大火翻炒。

<步驟六>：淋入白酒、生抽、老抽（兩者比例為2：1），翻炒均勻上色後加入自制的辣椒面，翻炒數下後加入清水，沒過鴨塊還稍微多一些，蓋上蓋大火煮開，轉小火慢炖50分鐘。

<步驟七>：炖至汁水快收幹時可再加入青椒段，一來增加青椒的香味，二來也可以做點綴。

<步驟八>：用刀将凝固的鴨血劃成小塊。将鴨血塊倒在鴨肉上，稍等幾秒鐘，用鍋鏟輕輕的推動鴨塊，使鴨血焖熟。

<步驟九>：鴨血斷生後将炒好的黃豆倒入，用鍋鏟輕輕翻動幾下，使黃豆均勻的蘸滿湯汁，出鍋前撒入一把蔥段即可。

家人食用點評：這道菜是老家最經典的吃鴨之法，小時候每次吃，一端上桌，都迫不及待的先用勺子将盤底的油啊、豆啊、鴨血啊挖幾勺，澆在米飯上，拌勻了大口大口的吃。混合了鴨肉香味的油潤，還有嘎嘣脆的黃豆和軟滑的鴨血，是最最過瘾的事情。自己動手做了一次，吃第一口的時候，不由得感慨，鴨子還得這樣吃啊！

----------松子愛小貼士----------

食用禁忌：

1、鴨肉性寒，胃腸寒濕氣較重的患者不宜吃鴨肉；

2、濕疹患者不宜吃鴨肉。

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