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醋酸丸子湯怎麼做

美食 更新时间:2024-08-24 07:20:04

  1、材食:鲅魚1400克,豬肉餡250克,雞蛋清2個。

  2、不要添加醬油,要的是清湯和原味;蔥、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解膩提鮮;肥肉餡的适量添加,可以錦上添花,口感更為香醇;鲅魚肉緊緻,餡中盡可能多添加水,肉質松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加,讓魚餡吸足水分,口感才會飽滿彈牙。

  3、餡料順一個方向攪拌至上勁;餡料中的蔥花要注意最後一刻添加,避免因過早和過度攪拌以緻變味(也可以浸泡蔥絲,然後隻取用蔥水);魚丸盡可能大小一緻。

  4、酸辣魚丸突出的酸辣,醋(白)和胡椒粉(純的)的量視個人嗜酸辣程度不同而酌量增減,不主張額外添加過多的調味;高湯可以适量添加,隻用清水做原湯也可,這樣可以更好地保證魚丸的鮮味。

  5、如果擠魚丸手腳麻利的,可以直接等鍋内水燒至六成熱時直接下入魚丸,像我擠魚丸笨手笨腳的,免得前後時間拖得太長影響魚丸的口感,就把魚丸擠入水中,然後再開火,用慢火燒開就可。

  6、最後再給大家說個偷懶的小竅門:這魚丸子的餡料可以一次多做點,然後冷凍保藏,随取随用。可以擠成丸子冷凍後收入保鮮袋中收藏,也可以直接把餡料分成小包裝冷凍,下次吃之前取出回溫即可。

  7、不用手擠魚丸子,直接用小勺把餡一點點挖進湯裡即可,吃的感覺是一樣一樣的。

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