上一節我們介紹了很多牛部位的各種名稱以及它的特色，那麼我們今天接着昨天的介紹繼續分享！

26.T-BONE：T骨牛排，腰肋骨兩邊為肉,上面是西冷牛排,下面是菲力,中間夾着“T”字型骨頭,所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨,是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發出的香氣,更是使得很多人對它向往不已。

27．SHANK/SHIN：牛腱肉（又名牛展），腱子肉是腿骨周邊的肌肉。由于腿部經常活動,所以腱子肉有粗壯的筋貫穿其間,烹調的時候必須控制好火候及時間,才能把筋變得軟爛。适合鹵或炖。當肉筋在高溫的作用下變成膠質時,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。

28.HEEL MUSCLE SHANK:金錢腱，屬于牛前腿的關節部位，因其肉切片後的花紋形似古錢的紋路，所以叫做金錢腱（又名花腱）。這部分活動量小，承受的壓力小，此部位好于牛腱肉。

29.SHOULDER CHOPS：三角肩肉，位于牛後腿外側靠近股骨一端,從臀肉中分割而出。三角肩肉肉質較粗,纖維均勻。

下面是其他部位肉以及牛内髒的名稱，小編簡單整理一下，就不具體介紹了：

1.Neck：牛頸肉，牛脖肉

2.Bone in Neck：帶骨脖肉

3.Fore Quarter：牛前（牛前部位肉） ，有的它為簡稱FQ

4.Trimmings：牛碎肉

5.Hump：肩峰肉

6.Rib end Meat：肋排邊肉

7.Foreleg：前腿肉

8.Plate Fingers：肩胛肋條，又稱長肋條

9.Inside Skirt：内裙肉

10.Outside Skirt：外裙肉

11.Flank Steak：牛腩排，又稱做撒撒米

12.Bottom Sirloin：下臀腰肉，又稱迷你西冷

13.Flap Meat：牛腹心肉

14.Chuck Tail Flap：上腦邊

15.Rib Cap：眼肉蓋

16.Tomahawk：戰斧牛排

17.Four Forequarters：牛四分體

18.Ligamentum Nuchal ：牛勁背韌帶，又稱做闆筋，英文又寫做Paddywhack

19.Hindquarter：後部位肉

20.Leg Bone：牛棒骨，牛腿骨

21.Knee Tendons and Ligaments：牛窩骨

22.Lumbar bone：牛脊骨

23.Neck Bone：牛脖骨

以上就是今天為朋友們分享的牛部位的小知識，下一期将持續分享牛内髒的一些特色，希望喜歡的朋友點贊，收藏！！！！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!