說說潘娜托尼

　　它有超級松軟的口感，濕潤得好像蛋糕，但是又帶着面包的一絲絲勁道，用料超級豐富，成品有超美的蜂巢組織，細膩又濃郁。

　　據說這款面包原本發酵都需要3-5天，聽起來是不是就不想吃了？哈哈哈哈，沒關系，香蘭老師給大家教學的方法沒這麼麻煩，但是做出來成品卻是相差無幾，這款據說有百年曆史的經典面包，絕對不會讓你失望。

　　所需材料：

　　中種：

　　高筋粉：250g

　　純淨水：250g

　　幹酵母：5g

　　主面團：

　　軟歐面包粉：270g

　　鮮酵母：5g

　　細砂糖：100g

　　奶粉：15g

　　雞蛋黃：60g

　　蜂蜜：15g

　　鹽：5g

　　黃油：120g

　　餡料部分：

　　提子幹：100g

　　蔓越莓幹：30g

　　橙皮丁：30g

　　朗姆酒：20g

　　堅果：适量

　　糖粉：适量

　　杏仁霜：

　　蛋清：30g

　　杏仁粉：30g

　　細砂糖：30g

　　*此配方可做5個潘娜托尼

　　制作步驟

　　1.提前一天制作中種，先将中種部分的酵母用純淨水化開，加入高筋粉攪勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

　　2.餡料部分的提子幹、蔓越莓幹、橙皮丁用小美鍋打碎，倒入朗姆酒拌勻浸泡，放置一旁備用；（沒有小美就用刀切碎）

　　3.将主面團除黃油之外的所有材料加入小美鍋中，30秒鐘将所有材料混合均勻；（先加幹性材料再加濕性材料）

　　4.再用揉面模式揉6分鐘，在揉了3分鐘左右的時候開始少量多次添加黃油，揉好之後，繼續再揉5分鐘，黃油大概分6-7次加完；

　　5.取出面團，可以輕松拉出手套膜，狀态很完美；（這款面包的面團非常濕潤，所以用手操作時一定要抹油）

　　6.面團倒入烤盤中，再加入朗姆酒浸泡的果幹，用折疊的方式将果幹和面團混勻；

　　7.包上保鮮膜，放入發酵箱中，溫度26℃醒發45分鐘；

　　8.醒發完成之後，将面團分為5個重量相同的面團，用轉圈的手法向下向内收将面團收圓；

　　9.收圓的小面團放入潘娜托尼專用紙杯中，放置手法如圖，注意收口處要放在下方；

　　10.全部整型完成，放入發酵箱中二發，溫度32℃醒發60分鐘左右；（面團醒發到九分滿時烤，頂部要像蘑菇一樣冒出頭才好看）

　　11.醒發過程中，将杏仁霜所有材料混合攪拌均勻，面團醒發完成之後将杏仁霜抹在面團表面，撒上适量堅果，篩上少量糖粉；

　　12.裝入烤盤，放入預熱好的烤箱，上下溫度170℃，時間30分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況決定）

　　13.烤好之後再篩上少量糖粉，超級松軟可口的潘娜托尼就完成了，特别濕潤香甜，趁熱吃超級香~

　　像蛋糕的面包，糅合了兩者的口感又誕生出截然不同的新口感，真的特别好吃~

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