很多捕撈船“誤捕”鲨魚後，會把鲨魚鳍割去後又放回大海，美名其曰“放生”，這些失去了鳍的鲨魚，即便放歸大海也會很快死亡，因為鲨魚需要通過遊動來保持呼吸，不然就會“淹死”在海裡。

鲨魚鳍被割掉以後沒法遊動，這些鳍也不會再長出來了，隻能“淹死”在水中！我們常說的魚翅，就是這些被割掉的魚鳍，但是鲨魚本身不也有肉嗎？這麼多肉扔掉不可惜嗎？

鲨魚屬于軟骨魚綱，正常情況下會有5~7對裂鰓，這些鰓的呼吸效率非常高，能夠利用水中80%的氧氣，這點比人類要強得多，要知道人類在水中的呼吸效率還不到25%，你可以自己腦補一下這個效率。

鲨魚的裂鰓不像硬骨魚的鰓蓋，可以用肌肉鼓動造成水壓，讓水循環過鰓，隻能讓水流從口而入，再從裂鰓中流出，以此來獲取水中的氧氣，這就要鲨魚不斷的遊動，讓水流源源不斷地進入口腔中，來獲取溶于水的氧氣。

當然遠古鲨魚也可以像人類一樣采用抽吸式呼吸獲取水流，但是這種呼吸方式消耗能量太大，遠不如不斷遊動的性價比高，這種呼吸方式也就逐漸被淘汰了。所以說鲨魚必須要不斷流動，才能保證足夠的氧氣，不然真的會被淹死！

魚翅跟粉絲很像，外行人确實很難分辨不出來，不過魚翅肯定不是粉絲，而是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨，主要分布于鲨魚的尾鳍、胸鳍和背鳍還有臀鳍，一條鲨魚能夠獲得的魚翅數量十分有限。

基本上鲨魚鳍都能制作成魚翅，根據魚鳍部位的不同價值也不一樣，一般把鲨魚尾鳍的下半段奉為上品，尾鳍上半部分有骨，所以次之，下半部分無骨，做出的魚翅形狀像勾形，所以就叫勾翅，最好的則是大勾翅。

鲨魚露出水面的那個鳍叫做背鳍，是鲨魚最經典的标志，這部分制作成都魚翅叫做隻翅，至于胸鳍制作出來的則叫翅片，然後就是臀鳍制作出來的翅骨，把這四個主要部分去掉，剩下的都是很小的魚翅，這些被稱為散翅。

在對魚翅來源的部位進行簡單的了解後，大家也就明白了，為什麼漁民會把鲨魚的鳍全部割走了，因為魚翅的價格非常昂貴，即便是最低等的散翅也不能放過。

魚翅的制作程序複雜，原料也不容易得到，外行人難以入門，所以價格一直很高。2004年的時候，《中國國家地理》做了一期燕鮑翅參的專刊，公布了一些當時的魚翅市場現狀，魚翅已經慢慢地走進了平民生活，新加坡當時出現了8.99新元吃到飽的魚翅餐，日本有1000日元一份的魚翅套餐，甚至連貓都有魚翅貓糧。

2003年3月，WildAid發布的一份調查報告顯示，人類每年殺死的鲨魚大約為1億條。經過社會各方的不斷努力，如今魚翅市場已經縮小了10倍以上，但我們依然能看清一個事實，人類捕殺的鲨魚數量遠超我們的想象。

很多人都認為魚翅很有營養，甚至可以防癌。美國作家威廉-萊恩為此還出版的一本《鲨魚不會得癌症》，以此來鼓吹鲨魚軟骨的作用，上面我們也說了，魚翅就是鲨魚軟骨的一部分，所以很多人也就相信了這個防癌的說法，魚翅很有營養更是很多人一直以來的觀念。

現代科學已經證明了，魚翅的營養價值并不高，100克的幹魚翅中有83.5克都是蛋白質，還有0.3克是脂肪，也就是說魚翅幾乎都是蛋白質，而這種蛋白質是不完全蛋白，人體很難吸收，有科學家指出，100克的幹魚翅不如一個雞蛋的營養價值高，吃魚翅不如吃雞蛋、喝牛奶。

至于鲨魚防癌更是無稽之談，鲨魚的軟骨不僅不能防癌，2013年的《魚類疾病雜志》中發表的一篇論文指出，科學家至少已經在鲨魚身上找到23種癌症，其中就包括一種軟骨癌，但是依舊有人相信鲨魚可以防癌，不信你可以去問一下，身邊有多少人相信鲨魚不會得癌症！

鲨魚體内的惡性腫瘤

也有一部分人覺得魚翅本身沒有口味，魚翅的味道都是湯的味道，也并不認為魚翅很有營養，隻是當成一般都菜肴。他們覺得魚翅很有嚼勁，吃起來很爽滑，也就僅此而已，并沒有其它出彩的地方。

既然魚翅沒啥營養也有人吃，那鲨魚肉為什麼沒人吃呢？其實這個道理很簡單，因為鲨魚肉不僅難處理、不好吃，而且處理不好還可能引發食物中毒，這是鲨魚的身體結構導緻的，所以大部分人都不會吃鲨魚肉。

首先鲨魚是有鱗片的，隻不過鲨魚的鱗片很小且細密，這種鱗被稱為盾鱗，處理鲨魚肉的時候需要熱水燙鲨魚皮再逆向刮掉，處理起來非常困難，如果不仔細處理，吃起來會有一種沙子似的口感，也許“鲨魚”的名字就是這麼來的。

放大後的鲨魚皮

除此之外，地球上大部分鲨魚都生活在海洋裡，為了在高濃度鹽離子的環境下生存，鲨魚都有一套滲透壓體系，以維持鲨魚體内高濃度尿素，一方面可以通過魚鰓吸收外部環境中的氨轉化為體内的尿素，另一方面能夠随時調整排尿量，體内濃度小于體外排尿量會減少，反之，排尿量會增多。

鲨魚肉質之所以難聞，主要就是尿素代謝産生的氨味。另外有些文章說鲨魚不會排尿，其實這是很不嚴謹的說法，雖然鲨魚可以通過滲透壓調整體液濃度，但是根據現有的科學研究，鲨魚的排尿、生殖和排便的地方都在洩殖腔，因此鲨魚是排尿的，并非是有些人所說的不排尿。

角頭鲨解剖圖

這裡又會出現一個問題，鲨魚身體裡的尿素過多會破壞蛋白質，這就需要依靠另一個物質——氧化三甲胺，這種物質可以保證鲨魚體内的蛋白質活性，還能幫助深海鲨魚抵抗嚴寒和深海壓力，但是鲨魚肉中的氧化三甲胺處理不好的話，很容易出現食物中毒，這也是鲨魚肉不受歡迎的原因。

這個答案是否定的，世界上很多國家和地區都有吃鲨魚肉的習慣，比如英國的炸魚薯裡的炸魚，除了普通的鳕魚，還有星鲨和白斑角鲨肉的版本，英國大廚丹·海耶斯就對白斑角鲨肉情有獨鐘，認為這是最好的炸魚材料。

英國大廚丹·海耶斯處理鲨魚

所以鲨魚肉并不是沒人吃，基本上都是用檸檬、煙熏或者腌漬的方法壓住鲨魚的味道，比如冰島著名的發酵鲨魚肉。

冰島發酵鲨魚肉

而在日本，廈門，台灣等地的海鮮市場，都能買到鲨魚肉，而且種類非常多，有興趣的可以自己找找。

因為對魚翅的大量需求和毫無節制的捕撈，世界上已經确認的547種鲨魚，有100種都在遭受嚴重威脅，30種屬于瀕危物種，還有17種陷入極度瀕危狀态，随着人類對鲨魚的認識，對鲨魚的保護措施也越來越多。

最後，鲨魚是海洋資源的一種，鲨魚肉和其它海鮮并無本質區别，我們利用這種資源無可厚非，隻要進行合理的開發和利用，多數鲨魚并不會瀕危，單過度的捕撈會導緻鲨魚種群失衡，最後危害到海洋生态平衡。

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