每當家裡沒時間做菜的時候，或者早上吃稀飯、饅頭的時候就上豆腐乳，那味道簡直香辣美味。那些年外面讀書、出去打工的回到家後，總是要帶上幾罐出去。它不單單是美食，是記憶的鄉愁，是媽媽的味道。

　　首先我們選些老豆腐，先把老豆腐洗幹淨後，切成小方塊。擺放整齊，晾幹水分。然後均勻地碼放在屜籠上，然後放置幾天發酵。等到豆腐長毛後就可以調味。另外一個碗裡倒入半碗高度白酒。将菜籽油燒熱後放涼備用。然後把發酵好的豆腐放進白酒裡滾一圈，再放進料碗裡，把整塊豆腐都裹上辣椒面調料。全部裹好後，裝進幹淨的玻璃瓶裡。全部做好後，倒上放涼的熟油裡泡着。記住油一定要高過豆腐。

　　最後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味。過15天左右打開蓋子，就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。

　　豆腐乳

　　1.腐乳紅燒肉

　　食材：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

　　做法：

　　1. 将五花肉用清水清洗幹淨，切成大小均勻大概1cm左右的小塊，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，用少量水調均勻後，蔥姜蒜切碎備用。

　　2. 鍋裡倒入少量的油，将蔥姜蒜爆香後，再放入五花肉，小火煸炒出油。

　　3. 倒入調好的腐乳醬，加老抽，小火慢炖，約炖40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

　　腐乳紅燒肉

　　2、腐乳花菜

　　食材：花菜、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽、蔥花。

　　做法：

　　1. 花菜掰開洗淨，腐乳搗碎加少許汁，再加兩大勺水攪勻備用。

　　2. 鍋内入油燒熱，下入小辣椒炝鍋，再下入花菜，炒至變色，烹入料酒少許；

　　3. 翻炒幾分鐘後，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收幹，撒上蔥花出鍋。

　　腐乳花菜

　　3、腐乳扣肉

　　食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁适量、梅幹菜适量。

　　做法：

　　1.五花肉洗淨，冷水下鍋。大約煮20分鐘，筷子能紮入五花肉裡撈出放涼。

　　2.把腐乳和腐乳汁放小碗裡加适量水碾碎。

　　3.鍋中放油，油熱七成時，下五花肉開始炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍硬時撈出放涼水浸泡出虎皮狀。

　　4.把泡好的肉塊切成大小均勻的肉片，把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

　　5.拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把泡好的梅幹菜擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上。

　　6.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，将肉片扣于盤内即可。

　　腐乳扣肉

　　以上隻是小編列舉的幾種做法，腐乳還有很多很多做法，大家在家就可以做起來。如果你也喜歡這篇文章，可以給小編點個關注嗎，謝謝大家。

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