做鹵菜要牢記，這4種常用香料，用對了事半功倍，去異味又增香 街上的鹵菜店鋪，生意總是很好，能開下去的，味道都很不錯，香味撲鼻，讓人吃了還想吃。很多人覺得鹵菜店加了什麼東西讓人上瘾，其實就是香料搭配的好，香味讓你上瘾。鹵菜不僅要看着好看，吃起來的香味正好，不會有太濃郁的香料味，那個味道淡淡環繞，讓人十分舒服。一般鹵菜需要加十幾種香料，甚至幾十種，還有一些中藥材，所以鹵菜的配菜都是千變萬化的，每一家鹵菜店都有自己的配方和做法。

　　專業的鹵菜店的配方價值都要上萬，一般都不外傳，如果我們想要自己在家做點鹵菜吃，其實沒必要用到那麼多香料。如果在家裡做鹵菜，其實隻要牢記這4種常用香料的用法就可以了，用對了事半功倍，去異味又增香。

　　這4種香料分别是：八角、桂皮、香葉和陳皮

　　八角

　　八角是香料也是中藥材，在北方人們稱之為大料，也有人稱之為大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一種香料。做鹵菜、炖菜、茶葉蛋、炖湯的時候，人們都習慣加一兩個八角增香。

　　八角的香味很香，所以不能多加，家庭做鹵菜的時候，一般分量不多，所以隻會加一兩個，多加了香味就過重了，反而會發苦，掩蓋了食材和其他調料的香味。

　　八角要提早下鍋，讓八角的香味出來，同時要記得早點出鍋，不然八角會持續釋放香味，導緻味道越來越重。所以做鹵菜的時候，鹵1個小時之後，通常需要把八角撈出，然後繼續鹵制。

　　桂皮

　　桂皮就是一種樹皮，具有香味的樹皮很多，所以桂皮是一個統稱，比如香貴、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最為突出，味道香，回味悠長，能讓香味飄出好遠。

　　肉桂和普通桂皮有差别，肉桂多用于西餐，味道沒有普通桂皮中，還有些許甜味。肉桂的顔色駝棕色的，而普通桂皮是深褐色的，很好區分。

　　桂皮也是常用的香料之一，不過都用于鹵肉類的，因為它還有去異味的效果。特别是辛辣的香味，可以很好的掩蓋肉的腥味。

　　香葉

　　香葉是月桂樹的葉子，幹燥後通常作為廚房裡的調味料，當然它也是一種中藥材，味道芳香，但是還有一些苦味。

　　香葉不僅可以增香，還能去異味，同時香葉還有一定的防腐作用。所以在鹵菜中，香葉是必不可少的一種香料，多用于肉類的菜譜中。

　　香葉有苦味，所以不可過量使用，通常一鍋鹵肉的話，價格2-3片香葉就可以了，過量不僅會發苦，還會影響鹵菜本身的香味。

　　陳皮

　　陳皮其實就是橘子皮，曬幹之後會産生香味，而且越久的陳皮，味道越香，所以時間越長越值錢，甚至有一兩陳皮一兩金的說法。

　　陳皮是中藥材，同時也是香料，它的味道是苦的，但是可以增香去異味，特别是肉中的腥味，不管是煲湯還是鹵肉，都可以加一些陳皮。

　　陳皮還具有解膩的功效，陳皮可以減少鹵肉帶來的油膩感，加了陳皮之後鹵肉更好吃了，因為吃了不油膩，陳皮還對我們有開胃的功效。

　　自己在家裡做鹵菜的時候，我們可以加2個八角、1塊桂皮、2片香葉和1小把的陳皮，這樣搭配出來，味道就很香了。

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