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葡萄酒腌制的比例

美食更新时间:2024-07-26 06:18:00

　　1、選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低.不過現在自己做的都是自己喝，一般都還是會買好些的葡萄.

　　2、洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，要反複用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄.一些愛幹淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養.

　　3、晾幹葡萄 .把葡萄盛在能漏水的容器當中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了.

　　4、選擇容器，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并産生一些有毒物質，危害人體健康.也會使葡萄酒變味.

　　5、捏好葡萄放進容器 .雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖.注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發酵後會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了.（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會更好，隻是價格偏高）

　　6、加封保存 .将酒壇子密封，将壇口先用保鮮膜封住，然後上面再加一蓋子.加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要随意去翻動或打開蓋子.

　　7、啟封.天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，天涼快時發酵時間需要40天左右.啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，再用幹淨的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了.如果喜歡酒勁足一點，隻需延遲啟封時間就行了，啟封後，每一次舀出葡萄酒後，别忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發.做的葡萄酒顔色與買的葡萄顔色有關系，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成後的酒色則隻是淡淡的淺紅.味道都還可以。

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