這個季節的蔬菜最多，其中以茄子味道最好，清香軟糯，不管是作為配菜還是主菜都非常的受歡迎，不但價格實惠，而且營養豐富，含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，經常食用能夠幫助降“三高”，保護心血管，抗氧化和抑制癌細胞，夏天很多小孩子容易長痱子，也可以适當的多吃一些茄子，有清熱解毒的作用。

茄子的做法很多，葷素皆宜，不過現在天熱更适合做素茄子，清淡不膩，非常的美味。下面分享6道最受歡迎的素茄子的做法，有空試試吧！

一、紅燒茄子

做法：

1、将茄子切成長5厘米、粗一厘米的長條，大蒜拍碎，切一些肉末，蔥花備用。

2、鍋内放油燒至八成熱，把茄子炸黃後撈出瀝淨油。炸茄子時油溫不能低，宜用高溫，下鍋炸黃即撈出，不然茄子會含很多油。

3、鍋内留底油，放蒜末、香辣醬煸香，下入肉末，加生抽、蚝油、小半碗水澱粉煮開，倒入茄子，放鹽，拌炒均勻，撒上蔥花，即可出鍋。

二、涼拌茄子

做法：

1、茄子切成兩半，在水中加鹽浸泡十分鐘，之後撈出放入鍋中皮朝下隔水蒸熟蒸軟。

2、做涼拌醬：切蒜末、小米椒、蔥花放入碗中，加鹽、生抽、醋，淋入滾油後拌勻。

3、蒸軟的茄子放涼後撕成細條，擺在盤中，淋上涼拌醬，即可食用。

三、青椒炒茄泥

做法：

1、茄子切條泡在加鹽的清水中，十分鐘後撈出，放入鍋中蒸熟。

2、青椒切碎，大蒜切末。

3、鍋裡放油燒熱，下入大蒜、青椒炒香，下入蒸好的茄子，用鏟按壓成泥，與青椒炒在一起，加鹽調味後盛出。

四、脆香茄子

做法：

1、将茄子去皮切條，大蒜切片，幹紅椒切段。

2、茄子用鹽稍搓一下，待茄子有點濕潤時裹上一層澱粉。

3、鍋裡放油燒至八成熱，下入茄條炸至表面金黃酥脆撈出瀝幹油。

4、鍋裡留少許油，放入花椒、大蒜、幹紅椒煸香，加入少量醬油、蚝油、白糖，小火慢熬起沫。

5、加入炸好的茄條，撒上白芝麻，拌炒均勻即可。

五、糖醋茄子

做法：

1、把茄子去皮切丁，大蒜切末，香蔥切花備用。

2、鍋燒熱放油，燒至八成熱，下入茄子炸至表面金黃，撈出控幹油。

3、鍋底留油繼續燒熱，下入蒜末煸香，加半勺番茄醬，适量白糖和醋，再加清水和鹽，小火煮化。

4、倒入茄子拌勻，撒上白芝麻和蔥花即可盛出。

六、剁椒茄子

做法：

1、茄子去皮，切成細條上鍋隔水蒸熟。準備蒜末和剁椒。

2、鍋燒熱放油，下大蒜、剁椒炒香。

3、加入蒸好的茄子，拌炒均勻，撒上香蔥，即可出鍋。

小貼士：

1、茄子和蟹肉都是寒性食物，不可一起吃，容易引起腸胃不舒服，嚴重時會導緻腹瀉，特别是脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

2、茄子不可生吃，容易引起中毒。生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素，就跟土豆芽一樣，都是有毒的。

3、吃茄子應選擇新鮮茄子，老茄子，特别是秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

4、炒茄子時加點醋，可破壞和分解茄子中的茄堿。

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