1、購買嫩姜,一定要選擇飽滿的、細長的,嫩牙是鮮紅色的生姜。這樣腌制出來的生姜水分比較多,口感更好。
2、清洗生姜,把大塊的嫩姜掰開,要把嫩姜上面的紅色部分弄掉,然後将表面的一些老皮刮幹淨,去皮之後用清水沖洗幹淨。
3、把嫩姜切成薄片,切得越薄越好,這樣腌制的生姜越脆,也沒那麼辛辣。注意切生姜的刀和砧闆一定要幹淨,不要有油。切好後撒上鹽,用手抓勻,然後靜置30分鐘,讓嫩姜的水分殺出。
4、鍋内倒入适量白醋,加入冰糖,開小火将冰糖煮融化,喜歡吃甜一點的,冰糖可以多放點。冰糖融化後關火,冷卻備用。
5、準備一個密封玻璃罐,玻璃罐一定要無水無油,不幹淨的話腌子姜很容易變質。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐裡,姜遇到醋後就會變成淡淡的粉紅色,把罐子密封好後就可以放入冰箱冷藏,腌制1天就可以吃啦,放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞。
6、想吃時候随時都可以夾來吃,夾的筷子一定要幹燥、幹淨的,如果筷子有水有油,嫩姜就很容易變質。每天早上起來吃幾片醋泡姜,既爽口又健康。
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