1、食材：鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。
2、先将鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
3、準備蔥、姜各10g。
4、加料酒。
5、加鹽20g,拌勻。
6、腌制12小時以上。
7、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下撈出。
8、把幹辣椒剪成段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。
13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用 。
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