武漢鴨脖簡單鹵制方法-tft每日頭條

武漢鴨脖簡單鹵制方法

美食更新时间:2025-01-18 10:59:17

　　1、食材：鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

　　2、先将鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

　　3、準備蔥、姜各10g。

　　4、加料酒。

　　5、加鹽20g,拌勻。

　　6、腌制12小時以上。

　　7、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下撈出。

　　8、把幹辣椒剪成段。

　　9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

　　10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

　　11、去掉渣，留汁水。

　　12、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

　　13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

　　14、加入調料水。

　　15、倒入鮮湯。

　　16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

　　17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。

　　18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

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