1、酸奶油是由乳酸菌和風味産生菌發酵的稀奶油制成的。
2、酸奶油應有丁二酮氣味,但是酸奶油具有更多特點,如芳香味更濃、奶油率較高,而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點,如酸性奶油的酪乳,PH較低,較難處理;而且酸性奶油易氧化、易産生金屬味,特别是有微量的銅或其它重金屬存在時,就會加速這一趨勢。
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