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涼皮是什麼做的

美食更新时间:2024-11-23 20:55:07

　　1、涼皮又稱釀皮,用米皮或面皮做的。

　　2、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。制作時将陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠内，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。

　　3、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠内蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。

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