1、将鳝魚宰殺去骨,切成細絲;芹菜、韭菜、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。
2、将花生油倒入炒勺中,在旺火上燒開,放入鳝魚絲,煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲,炒約10分鐘,迅速撈出,倒出餘油。
3、把炒勺再放旺火上,加豬油燒熱,放入剛撈出的各種原料,炒勻,放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕澱粉再連續炒幾下,即可裝盤,把香菜末放在盤子邊沿。
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