1、食材:木瓜絲幹500克、生抽960克、鹽21克、耗油50克、料酒3克、白糖15克、蒜米250克、辣椒210克、味精10克、白胡椒粉5克。
2、取4500克清水(自來水或純淨水)和750克生抽相勾兌,得到“生抽水”。
3、清洗木瓜絲,并将清洗後的木瓜絲放入第一步勾兌好的“生抽水”中浸泡一個小時左右,得到“泡脹的木瓜絲”。
4、盡量用力将“泡脹的木瓜絲”水分碾出(如條件允許可以拿到太陽下晾曬2小時),得到“祛水的木瓜絲”。
5、将“祛水的木瓜絲”和調味料倒入容器攪拌均勻即可食用,或根據個人口味延長腌制時間。
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