1、芹菜清洗幹淨後切短,長短約三四厘米為宜,以個人喜好為準。有的芹菜有絲,需要剃掉後切段。
2、新鮮的豬肉或者冷凍的豬肉解凍後切片,如果是冷凍豬肉最好是冷凍半小時左右再切,比較好切成片狀,切片後切絲。
3、鍋中加入食用油,晃動鍋子,讓油浸潤鍋體,減少粘鍋的可能性。如果肉偏肥可以少放一點油。
4、将肉絲放入鍋中翻炒,如果有較肥的肉,先把肥肉放入鍋中煸炒,析出油脂,然後将瘦肉放入鍋中。
5、将瘦肉翻炒至兩面發白,可以放一點醬油在鍋内,提升口感。不喜歡的可以不加。
6、肉炒至七成熟後,放入芹菜翻炒一下,大約翻炒1-2分鐘,怕不熟的可以選擇加一點點水,烹煮一下。肉和芹菜都基本成熟後,放入鹽和雞精翻炒出鍋即可。
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