1、鍋裡放清水放點姜和江米酒,煮開,将鴨肉洗幹淨,切塊放入鍋中,煮片刻。
2、煮出血水和浮沫,取出放在水龍頭下沖水,将血水沖洗幹淨後,抹幹水分。
3、鍋中放植物油少許将姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些,可以去鴨腥味)。
4、将焯過水的鴨塊倒入鍋中,反複地翻炒,煸出油。
5、按順序分别放入話梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯醬油、1杯白糖、1杯水、5克鹽,大火燒開後,蓋上蓋子(期間要試一下味道)。
6、轉中小火,煮大約10分鐘左右,開蓋子。
7、轉大火加熱讓水份揮發,醬汁變稠即可。
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