1、豬棒骨洗淨後,敲碎。柴雞宰殺,拔毛,洗淨,去内髒,去除雞油,雞臀尖,雞頭。雞頭和臀尖内有異味會影響整個高湯的品質。
2、雞油必須去除幹淨,這時候費點事以确保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌,怎麼努力也是不理想。
3、熬制的火候與時間:先燒開水,下入柴雞,用大火棒骨燒開火後,轉為中火燒2小時,這時候湯開始渾濁了,撇掉浮沫。
4、放入姜接着燒,這時候就不能偷懶了,要不停的攪拌,大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
5、放入鹽,大蔥,關火。
6、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。
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