1、面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1塊、大料2個、料酒2勺、甜面醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。
2、準備一個小碗,放入适量的溫水和酵母粉,攪拌均勻,放到一旁靜置10分鐘左右。面粉放到盆中,把酵母水慢慢倒進去,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。
3、鍋中放入适量的清水、料酒、大料和姜片,大火煮開之後轉成小火煮20分鐘。用筷子可以輕易将豬肉刺穿,就可以撈出來了。将五花肉室溫晾涼,用刀切成肉丁,放到一旁備用。将蔥和姜用刀切成末,放到一旁備用。
4、将切好的肉丁放到炒鍋中,炒至變色;再将姜末放進去,煸炒出香味;再往鍋中放入甜面醬翻炒均勻;再放入老抽和白糖炒均勻;最後将蔥末放進去,翻炒均勻,盛出晾涼。等到面團發酵至兩倍大,拿出來放到案闆上,揉出裡面的空氣。
5、将面團搓成長條,用刀切成面劑子。用擀面杖将劑子擀成包子皮,将晾涼的肉餡放到面皮上,收緊口包起來。将包好的包子,放在一旁醒發15分鐘。将醒發好的包子,放到蒸屜中上鍋蒸15分鐘左右,醬肉包子就做好了。
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