1、采摘：高級西湖龍井向來就強調要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘标準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2、攤放：采回的鮮葉在室内進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分别進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
3、殺青：殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂于鍋内，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成幹時即起鍋，曆時12～15分鐘。
4、回潮：殺青後，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片，曆時約40～60分鐘。
5、輝鍋：回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，曆時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，将其挺直，曆時約5～10分鐘。
8、歸堆：将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
9、收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須将歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井，在室溫幹燥環境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。
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