木耳，軟膩碩朵，黑亮養肥，可以說是一種非常受歡迎的“平民食物”，無論是拌涼菜還是配以清炒，木耳都會體現較為重要的作用。正因為它較為優秀，所以對于它也是“衆說紛纭”，江湖傳言：吃木耳可以減肥、清肺，甚至還可以預防便秘；這是真的嗎？吃木耳，選木耳，教您如何正确健康品鑒木耳。

木耳，每天都建議您要吃的食物，中國居民膳食指南當中建議我們每天可以吃100克（濕重）菌菇類、藻類食物，所以，木耳也是均衡飲食模塊當中不可缺少的一種食物。

說到吃木耳可以“降三高”，應該是市面上流傳較多的一則言論了，此條言論主要源于之前的一則實驗：“給實驗動物喂食黑木耳多糖一段時間，然後會加速動物體内膽固醇的代謝，結果表示可以明顯降低膽固醇和甘油三酯的含量”。

但其實而言，黑木耳當中的多糖含量并沒有多少，實驗當中給動物添加的多糖劑量是每天50-200毫克/千克，而且這種添加物質的純度要比木耳當中的多糖物質高很多。

從現實生活來看，正常人食用的黑木耳數量非常有限，食用後也并不會産生明顯的效果。所以，動物實驗和人體并不可直接替換，屬于不靠譜言論，請您科學看待。

一到霧霾天或者空氣不好的日子，經常會有人建議我們要多吃木耳，不為别的，隻是由于有人說“吃木耳可以清肺”。

對于這個問題，其實很好理解。當PM2.5或者其他污染物質進入肺部之後，和可能會導緻肺部出現相關問題；但是，對于木耳來說，它是通過消化道進入我們體内的；所以，兩者之間根本沒有交集，何談清肺、去霧霾？

木耳僅僅是一種食物。雖然它含有較為豐富的膳食纖維（2.6克/100克）；但是單靠吃木耳是不會減肥的，就算減掉了幾斤，這樣的減肥方式也并不是“健康減肥”，時間一長很容易對身體帶來危害，輕者營養不良，重則很可能會損傷腸胃，導緻胃腸脹氣、腹瀉。

對于膳食纖維來說，的确是一種很不錯的物質，它有着很強的吸水能力，在胃中可以增大内容物的容積，從而增強飽腹感，減少其他食物的攝入量，在腸道中表現出增大糞便體積，縮短糞便在腸道中的停留時間，從而會緩解便秘。

但是，值得您注意的是，單靠一種食物來緩解便秘、幫助減肥是不靠譜的，任何食物都有耐受量，并不可能無限量食用；對于膳食纖維的攝入，建議大家要從多種食物當中獲取，比如說粗雜糧、新鮮蔬果以及菌類食物。對于減肥而言，更是如此，靠吃一種食物減肥的方式純屬“娛樂”，并不靠譜。

話說于此，關于木耳的幾則謠言就這樣被瓦解了，木耳，不錯的食物，但請您不要賦予它過于神奇的功能；木耳，可以吃，但請您放心挑、靠譜吃。

一看色澤：

優質靠譜的黑木耳質地厚實，兩面顔色略有不同，一般内部呈現有黑色而且有光澤，背面呈現灰色而且沒有明顯的脈絡，如果出現兩面全黑的木耳很可能是由于被商家進行了“化學染色”，不建議選購這樣的制品。

二掂品質量：

市面上見到的大多是“木耳幹品”，選購的時候建議大家可以用手掂一掂，一般同樣大小的黑木耳質量較輕的更為優質，表面光滑且易碎，如果是韌性較大的、聲音發悶的，說明這樣的制品含水量較大，屬于質量不佳的木耳，容易發黴變質，不建議購買。

木耳“拌菜”，不錯的膳食選擇：

生活中，建議可以多将木耳烹以拌菜食用，比如說放在早餐食用，木耳拌筍絲、拌三絲都是很不錯的選擇。

木耳做湯、“木耳＋”清炒也是不錯的營養美味：

可以多将木耳和荷蘭豆、芥藍等蔬菜一同清炒，适量加入肉類，少鹽少油，既美味又健康，實屬非常不錯的搭配。除此之外，做湯時加入也是很不錯的選擇。

木耳，不錯的食材，靠譜的營養；建議您常吃，但是請不要依賴它那些“虛誇”的功能，靠譜食木耳，請您靠譜選擇，健康食用；請用那一縷淡淡的黑色幫您調節那幸福的生活。

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