1、準備一塊素雞,500克,洗淨切成條狀,瀝幹水分,備用。
2、鍋中倒入50克菜籽油,将油鍋慢慢晃動,使鍋壁至少1/2都沾油,防止素雞香煎的時候側面糊鍋。
3、油溫燒至6成熱的時候放入一勺食鹽繼續慢慢晃動油鍋,使食鹽均勻于鍋壁,油溫8成熱下入素雞,快速均勻晃動油鍋,持續3分鐘,素雞一面已經煎好,由于放了食鹽,素雞即使油少也不會粘鍋,給素雞翻面,持續均勻晃動油鍋3分鐘,此時,素雞煎好了。
4、放入一小碗開水,加入三瓣蒜末,一小把蔥白末,加入一勺生抽,一勺老抽,一勺鹽,一勺耗油,一勺糖提鮮,大火煮開,轉中火煮10分鐘,關火悶5分鐘。
5、起鍋裝盤,撒入蔥花就可以美美地開吃啦,真的非常得酥軟入味還不發粘。
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