民以食為天，到年底了，各家都開始慢慢購買年貨，這段時間飲食方面大魚大肉也增多起來，不過老井這幾天偏偏不愛吃肉，光想着吃蔬菜了，不是别的原因，吃火鍋，吃紅焖羊肉吃傷了，嗓子上火，還是多吃點蔬菜調節一下把。

豆角類的菜，一年四季都有，種類還挺多，有時候傻傻分不清楚，雖說是一種再常見不過的蔬菜，北宋時期的《廣韻》一書中就大量記載了“豇”字，也就是豇豆，是現在各種豆角品種的老前輩。芸豆在營養方面絕不含糊，蛋白質、各類維生素、微量元素一樣不缺，還有” 理中益氣，補腎健胃，和五髒“的作用，也就是能健脾養胃，小孩食積、氣脹的時候，多吃豆角能緩解不少，而且還是植物中”補鈣冠軍” 。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，比排骨的90毫克高多了，孩子常吃個子猛長，蔬菜多吃又能調節腸胃，可别錯過。

老井今天做的這個茄汁芸豆，一上桌全家都搶着吃，一大盤一會就吃光了，都說這樣炒比肉都香，做法簡單，1分鐘學會，一起試試吧。

主料：芸豆一把

輔料：西紅柿兩個，雞蛋一個、蒜四瓣

調料：五香粉一調羹，糖一勺，生抽一勺、鹽适量

第一步：準備食材，芸豆洗幹淨去除豆筋，切成段。西紅柿去皮切丁加一勺糖腌制，雞蛋加鹽打散，蒜瓣切碎備用。

第二步：芸豆焯水，水中加入兩勺鹽，幾滴香油，水開後放入芸豆焯水30秒撈出備用。

第三步：焯過水的芸豆加入一調羹五香粉，适量的鹽，攪拌均勻備用，其他材料準備好。

第四步：鍋内放适量的油，燒至六成熱後，倒入芸豆大火翻炒1分鐘，然後倒入打散的雞蛋液再翻炒1分鐘至熟透盛出備用。

第五步：鍋内重新放少量的油，倒入蒜瓣和腌制好的西紅柿丁小火翻炒至成糊狀。

第六步：倒入炒好的芸豆，加入一勺生抽，适量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。一盤香噴噴，下飯又營養的茄汁芸豆就炒好了。

老井說：

1、芸豆也叫四季豆、長豆角，叫法實在太多，我在超市買的這個赫然寫的“龍豆”，真是傻傻分不清楚。

2、豆角類的一定要炒熟，否則會中毒。

3、這道菜做法簡單，但是要倒騰幾次鍋，過程總結：芸豆先焯水，然後和雞蛋同炒，然後熬茄汁後翻炒出鍋。吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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