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廣東腸粉配料有哪些

美食更新时间:2024-11-23 14:51:14

　　1、配方：高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米澱粉10克,澄粉10克,紅薯澱粉4克,植物油10克。

　　2、大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。

　　3、粉漿中加适量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。

　　4、放入預熱好的蒸鍋内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起來，成長條形，即為齋腸。

　　5、若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。

　　6、腸粉的制作要領：大米與清水的比例以1：3較為合适；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。

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