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東鄉手抓肉的做法

美食 更新时间:2024-07-22 15:21:50

  1、羊肉切好,用其他部位的肉也可,羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果過于幹淨又沒有了羊肉味道,所以最後下的香料不能太重。

  2、先用一個盆子,将切好的肋排放入,加入3-4段蔥段,1塊左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然後最重要的是料酒,多放點,吃飯的小碗一碗差不多,然後将羊肉抓勻,抓幾分鐘然後腌制個半個小時左右去膻味。

  3、炒勺倒入冷的清水,然後将羊肉放入清水中,可以将腌制時候的蔥,姜,蒜一起放入,開火燒開。

  4、焯水的同時找一個煮湯的鍋,深一點的那種,裝一鍋冷水,加入各種香料,2塊左右桂皮,4-5片香葉,4-5個八角,2塊拍碎的姜,一大段蔥白,一小把枸杞,一小把小茴香,一點醋。

  5、兩鍋水是同時燒的,一邊給羊肉焯水,一邊燒鹵制的水。當焯水的鍋起了大量的浮沫,鹵水鍋也燒開了,将焯水的羊肉直接撈入鹵水鍋中,焯水的水就不要了。

  6、炖羊肉的鍋中火炖1個小時左右,基本就可以了,這時候的羊肉還是有一定的嚼勁,不是很爛,軟硬度可以根據個人的喜歡的口感,縮短或者加長時間,如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可。

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