本文導讀：日本豆腐軟嫩易碎，我們在制作紅燒日本豆腐時，往往容易制作失敗，導緻豆腐破碎不成形，其實我們少做了一個步驟，那就是在炸制豆腐時沒有拍粉。

日本豆腐。也是我們平常說的雞蛋豆腐，它是以雞蛋為主要原料，加上純淨水，植物蛋白還有其它調味料，經過加工制作而成。它本身帶有豆腐爽滑軟嫩的特點，還有雞蛋的美味清香，因為它的制作品質比較高，而且味道鮮美，既有營養還很健康，并且方便儲存。所以在我們的生活中日本豆腐比較大家喜愛歡，日本豆腐的制作方式也非常多，但我們經常用到的烹饪方式，那就是紅燒日本豆腐。

雖然紅燒日本豆腐的口感軟嫩，而且非常的滑口，但它在制作過程中很容易産生豆腐破碎的現象。這就是我們在制作方法中出現了小失誤，那麼怎樣才能解決這個問題呢？其實，處理這個問題并不難，隻需要在炸制日本豆腐的時候，在豆腐的表面拍上一層澱粉，然後再進行油炸定型。這樣在紅燒的時候豆腐就不會出現破碎的現象了，而且豆腐完整軟嫩。

【紅燒日本豆腐】

所用食材：日本豆腐六個，胡蘿蔔，尖椒适量，蔥 姜，蒜少許，澱粉50克，精鹽3克，白糖5克，醋10克，大豆醬油10克，味精1克

制作方法：

①用刀在豆腐的中間切開，然後将每隔豆腐切為四個小塊，。這樣比較适合我們食用。在切豆腐的過程中，我們一定要使用比較鋒利的刀來進行切制。因為豆腐比較軟嫩，如果不一次切開就很容易将豆腐切碎。

先在中間切開

切為四塊

②将胡蘿蔔洗淨去皮，尖椒洗淨後去掉辣椒籽，然後将它們切成小塊兒，蔥，姜，蒜也都切成碎末備用。

③準備一個小碗兒将白糖，精鹽，味精，醋，醬油，澱粉放在裡面，然後加入适量的清水，調制成勾芡所用的芡汁，水不要加油過多适量就可以。

澱粉精鹽等

水不要過多

④将澱粉放在盤中，然後把切好的日本豆腐放在澱粉中，讓它裹上一層薄薄的澱粉，這樣可以保證豆腐在軋制過程中不會破碎，而且也能保持豆腐的軟嫩度。

⑤在鍋中加入500克食用油，将油溫燒至六成熱時，将裹好澱粉的日本豆腐逐個放入，這樣可以避免豆腐在鍋中産生粘連現象，大火将豆腐炸至一分鐘左右，豆腐的表面就會變為金黃色，，這時我們可以将豆腐撈出濾油。

炸制表面定型

炸制完成

⑥日本豆腐炸制完成以後，我們可以将火關閉，待油溫下降以後，我們将切好的胡蘿蔔片兒和尖椒片兒放在油中滑一下，然後迅速撈出放在炸好的豆腐中備用。

用油滑一下即可撈出

濾油後備用

⑦将鍋中多餘的食用油倒出留下少許的底油，然後放入蔥，姜，蒜爆香，随即倒入我們調制好的芡汁，将芡汁燒至微微起泡時，我們将濾好油的日本豆腐和配菜倒在鍋中，然後迅速翻勺兒，不要去用手勺攪拌，這樣可以防止豆腐破碎，颠炒均勻後即可出鍋。

芡汁燒制微微氣泡即可

最好用翻勺的方式操作，這樣可以避免豆腐破碎

①因為日本豆腐比較軟嫩，所以在操作過程中要注意力度，而且在拍澱粉時，一定要拍制均勻，這樣才能保護豆腐不易破碎，

②炸制豆腐時，油溫要相對高一些，這樣可以使豆腐瞬間定型。

③在最後燒制過程中，最好采用翻勺的方式去操作，這樣能保持豆腐的完整度。

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