1、直接加入原料中後混合拌均勻即可。當把膨松劑調和在面團中,在高溫烘焙時受熱分解,放出大量氣體,使制品體積蓬松,形成疏松多空的組織。
2、膨松劑(Leavening agents)指食品加工中添加于生産焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,産生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅幹、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中,使其體積膨脹與結構疏松。
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