1、食材配料:雞蛋、蝦米、紫菜、蔥花、鹽、香油、清水。先将雞蛋打入碗中,再用筷子将它充分攪散備用。
2、鍋中水燒開後需立即關火,待它停止沸騰後,再将蛋液倒入進去,等它凝固定型後再用筷子攪拌,所以下入的時機特别重要,此步驟是蛋花形成的關鍵步驟。
3、然後在碗中放入蝦米、紫菜、鹽、蔥花,再将蛋湯沖入進去,并将它充分攪拌均勻,最後再滴入幾滴香油即可,這樣沖出來的蛋花湯湯底不渾濁。
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