炸蔥花餅的做法和配方竅門-tft每日頭條

炸蔥花餅的做法和配方竅門

美食更新时间:2025-01-10 19:24:55

　　1、面粉約300克、酵母粉2克、小蘇打1/4小勺、沸水适量、涼水适量、鹽5克

　　2、蔥油、蔥葉适量、植物油約30ml

　　3、涼油下蔥葉，小火慢慢炸至蔥葉焦黃。棄掉蔥葉。

　　4、把熱油澆在面粉上，迅速攪拌。

　　5、用沸水燙大約1/3的面粉，放涼。

　　6、加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。

　　7、一點點加入涼水，和成稍硬的面團。

　　8、手蘸涼水，再去揉面，就這樣一點點把手上的水揉進面團裡。因為用蔥油澆過面粉，揉面過程中可以聞到很明顯的蔥香味。

　　9、最終揉好的面團是光滑柔軟的，但比做油條的面團硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。

　　10、面團排氣，搓條。分成小份。揉圓，表面刷點油。把面團擀成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。

　　11、都做好，松弛幾分鐘。鍋裡注油，燒至四成熱左右，下小餅，用擀面杖擀的那面朝下，下餅胚，據說這樣更蓬松。中小火慢炸。

　　12、不時翻面，炸到兩面金黃就可以了。

　　13、撈出，用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好。

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