1、工具/原料:牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。
2、茄子切成小塊,撒适量鹽腌制十分鐘,把腌出的黑水倒掉,用清水洗幹淨。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的塊,用料酒、半個蛋清和适量澱粉挂漿。
4、鍋裡倒油,燒熱後,将茄子倒入炸,炸至茄子金黃色後撈出控油。
5、鍋裡留适量油,将牛肉倒入滑炒,時間不能太長,火大了牛肉就不會滑嫩了。
6、将鍋裡多餘的油倒幹淨,隻剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣醬,加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味。
7、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一點鹽和雞粉調味即可。
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