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酸糟辣椒

美食 更新时间:2024-12-22 18:47:42

  1、選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾幹水分加上新鮮生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎,邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小,

  2、制作全過程中不得粘一點油;

  3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾幹;

  4、制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放,不得漏氣;

  5、在食用過程中也必須注意衛生,取用要用專用的木勺子,不能粘生水和油,這樣才能長久存放不生花。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻,如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。

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