1、鲶魚宰殺後洗淨,剁成塊。
2、辣椒洗淨切段。
3、蔥洗淨切段,生姜洗淨切片,豆瓣剁細。
4、大火燒熱炒鍋,倒入油燒熱,放郫縣豆瓣炒至油色紅亮,加入蔥、姜、高湯,再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒,燒沸後轉小火慢燒10分鐘。
5、待魚熟透入味,先将魚鏟起盛入盤内。
6、再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁,加入味精和香醋,待汁濃稠,盛起澆在魚塊上即可。
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